想預防心臟病，該怎麼吃才是最好方式？醫師建議要遠離高澱粉「白色食物」，其中包括白麵包、白米及白麵粉等，在華人餐桌上常常可以看到。美國心臟科醫師指出，許多病人以為必須吃低卡路里、低脂肪、毫無滿足感的餐點，但這種飲食方式很難長久維持。比起脂肪與熱量，他更在意的是某類特定食物，即高澱粉「白色食物」。

什麼是「白色食物」？

心臟科醫師將這類食物定義為：添加糖、過量的鹽、白麵包、白米、白麵粉，以及白麵條。他表示：「我只有一條規矩：不碰白色食物。吃的是水果、堅果、蛋白質、蔬菜。可以喝的只有三種：水、黑咖啡，以及不加糖的茶。」

為什麼白色食物對心臟不好？

適量的鹽對維持健康是必要的，但大多數人的攝取量都超標。註冊營養師表示，攝取過量的鹽會導致水分滯留，增加血液容量，進而對動脈造成額外壓力。她補充，像白米或白麵包這類精製穀物，已被去除部分全穀成分。根據全穀物協會，這樣的加工會去除大約四分之一蛋白質及至少一半營養素。換句話說，白色食物不僅營養價值降低，還可能對心血管造成負擔。

醫師建議怎麼吃？

醫師建議，飲食應以全食物為主。根據《2025-2030美國飲食指南》，這指的是天然、未經加工或僅經過最低限度加工的食物，例如蔬菜、水果、堅果、種子、肉類、蛋、全穀類、豆類、乳製品與海鮮。他也建議，選擇食物時不妨多留意顏色，例如選擇色澤鮮豔的橙色地瓜，而不是白色馬鈴薯。

當然，也有不少白色的全食物同樣營養豐富，例如白花椰菜、洋蔥、茴香、大蒜等。關鍵在於區分「精製白色食物」與「天然白色食物」，前者應盡量避免，後者則可安心食用。

白色食物 vs 全食物 替換建議

護心飲食3大原則

天然白色食物仍可安心吃

預防心臟病，不必吃得毫無滿足感。與其斤斤計較卡路里與脂肪，不如遠離高澱粉的精製白色食物，選擇天然、色彩豐富的全食物。從下一餐開始，把白飯換成糙米、白麵包換成全麥，並記得多喝水、黑咖啡與無糖茶，就能為心血管健康打下良好基礎。